De Part & D'autre Menu
De Part & D'autre menu gallery
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Carte de saison
Sauce créoline
Burrata, cœur crémeux à la truffe, pétales d'oignon rouge et truffe fraîche
Préparation à l'avocat, chiquetaille de morue, épicé pèyi Origine : Martinique
Magret farci au foie gras maison, confiture de figue, épinards, mousseline de pommes de terre Agria
Entrecôte Frisonne, 350 gr, (origine Hollande), sauce tartare maison, pommes grenailles
Poulpe snacké la plancha, mousseline depommes decterre Agria, poireaux rôtis au beurre noisette, crème de chorizo ibérique, gel de citron ????
Pâtes fraîches farcies à la fondue de poireaux et chèvre frais, crème infusée au citron, noisettes torréfiées, huile d'herbes
Dos de cabillaud Skrei nacré au beurre noisette, siphon aérien à l'ail et vanille, huile infusée au romarin, zestes de citron
Assiette de charcuteries & fromages soigneusement choisis par le Chef
Au thym, ail confit et miel de fleurs
Au jambon truffé
(Marinés 12h dans les épices cajun, citron, épices et yaourt grec) Mayonnaise au curcuma et piment végétarien
Crevettes sautées en persillade
Desserts
Feuilles de brick croustillantes au beurre noisette, poire pochée à l'orange et vanille, chantilly à la cardamome, gel de poire
Tartare d'ananas mariné au citron et à la vanille, chantilly coco
Ganache au chocolat noir et praliné noisette
Cocktails Signature
Rhum Baie des Trésors Fruits des Pluies, liqueur de vanille, St-Germain, pomme, passion, citron vert. Cocktail clarifié
LE PLANTEUR DE MARTINIQUE FRUITÉ . EXOTIQUE .AGRICOLE Rhum AOC
COMPLEXE . RELEVÉ . SALIN Whisky Bulleit Rye, Campari, tomate, schrub de poivre / baies de cimes, citron vert
ROND . TORRÉFIÉ . GOURMAND Rhum Baie des Trésors Fleurs du vent, liqueur de tiramisu Stambecco, sirop de miel, solution acidulée, glaçon au café
ACIDULÉ . HERBACE. FRAIS Gin l'Acrobate infusé au romarin, Umeshu Hakatsuru, sirop de rose, tonic au concombre / fenouil, citron vert
GOURMAND . PROFOND . FRUITÉ Liqueur de baies sauvages Meukow, liqueur de vanille Marie Brizard, verjus, bitter épicé aux fruits rouges
SUAVE . FRUITÉ • ÉQUILIBRÉ Rhum Clément VO, bitter Fusetti banana, sirop de basilic maison, liqueur de cerise Stambecco, myrtille citron vert ( Cocktail clarifié au lait )
The menu at De Part & D'autre offers a delightful blend of seasonal dishes and creative cocktails that are sure to satisfy a variety of tastes. For starters, the Accras de Morue and Burrata truffée offer a savory beginning to any meal, with the Accras de Morue providing a rich, flavorful cod fritter and the Burrata truffée featuring a luxurious truffle-infused burrata. Another intriguing option is the Féroce d’avocat, a tangy and zesty avocado dish. As for main courses, the Wellington de canette presents a refined twist on the classic Wellington with duck, while the Entrecôte is a hearty steak, perfect for those craving something substantial. For dessert, the menu includes the delicate Millefeuille de Poire, an elegant puff pastry with poached pears, as well as the Baba Au Rhum Tradition, a rich rum-soaked cake. For a sweeter finish, the Meringue chocolat & ganaches promises a delightful balance of crunchy and creamy textures. The cocktail list offers unique creations like La Grande Traversée and Planteur martiniquais, as well as the refreshing Ambrosia and Korõ, rounding out a dining experience that balances classic French flavors with a touch of originality. With such a thoughtfully curated menu, De Part & D'autre invites guests to indulge in both tradition and innovation.